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Definición

1. En carnicería se conoce así a la rodaja gruesa, que se obtiene de la tibia del animal. Incluye carne y hueso. Los de mejor calidad se sacan del centro del morcillo. Algunas personas lo llaman jarrete. 2. También se llama así al plato a base de carne (cortada con el hueso y su tuétano) preparado con tomate y vino.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Servicios de Restauración y Bar
• Alojamiento
• +Ofertas gastronómicas.
• +Alimentos y bebidas.